一文說透“農殘”背（bèi）後真相

01什麽是（shì）農藥殘留？

農藥殘留是指農藥使用（yòng）後殘存於生物體、農產（chǎn）品（或食品）及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜（zá）質，是農藥及其他相關物質的總（zǒng）稱。殘存的農藥殘留（liú）數（shù）量稱為殘留量，以每千克樣（yàng）本中有多少毫克（mg/kg）表示。農藥殘留是施藥後的必然現象，但如果超過大殘留限量標準（zhǔn），會產生對人畜不良影響（xiǎng）或通過食物鏈對生態係中的生物造成毒害的風（fēng）險。

02是否所有農產品都有（yǒu）農藥殘留（liú）？

農（nóng）業生產過程中（zhōng）常常發生病蟲（chóng）草（cǎo）害危害，因此，需要用農藥進行防治，隻要使用農藥，就會有農（nóng）藥殘（cán）留問（wèn）題，所以，幾乎所有農產品都（dōu）可能（néng）含有農藥殘留。中國農產品是（shì），國外農產品也是。

其實農（nóng）業現（xiàn）代（dài）化程度越高，農藥的使用量越大，因此，發（fā）達國家農藥使（shǐ）用普（pǔ）遍高（gāo）於發展中國家，根據聯合國糧農組織2000年的統計，發（fā）達國家單位麵積農藥使用量是發展中（zhōng）國家的1.5-2.5倍。在生產實際中，由於農藥使用技術等限製，農（nóng）藥實際使用率隻（zhī）有30%，大部分農藥（yào）流失到環境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表麵，具有內吸性（xìng）的農（nóng）藥部分會吸收到植物體內。植物（wù）上的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解（jiě），在收獲時，農（nóng）藥殘留量是很少的。但為（wéi）了（le）確保農產品（pǐn）的安全，要製定農藥（yào）殘留標準，將（jiāng）農產品中農藥殘留量控製在安全的範圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個（gè）國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各（gè）國農（nóng）業和農藥管（guǎn）理的（de）工作（zuò）目標。
    03能（néng）不能不用農藥？

近年來農產品（pǐn）質量安全事件時有發生，有些老百姓會有“能不能不使（shǐ）用（yòng）農藥”的疑問？其（qí）實世界使（shǐ）用（yòng）農藥（yào）也就200多年的曆史（shǐ），但在這期間農藥（yào）的使用量不斷增加，這是因為人（rén）口增長需要大力發展農業生產，以保障糧食的安全供給；同時現代農業的發展也（yě）越來越依賴農藥的使用。

有研究指出，農作物病蟲草害引（yǐn）起的損失可達70%，通過正確使用農（nóng）藥可以挽回40%左右的損失。我國（guó）是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是（shì）農業生產的主要目（mù）標，而使用農（nóng）藥控製（zhì）病蟲草害從而減少（shǎo）糧食減產是畢要的技術措施,如果不用農藥，我國會出現饑荒！

不能不用農藥（yào），但是我們可以通過一些措施減少農藥殘留，一是全麵開展病蟲害綜合防治，減（jiǎn）少農藥使用量；二是正確規範使（shǐ）用農藥，特別注意農藥安全間隔期（qī）的管理，減少農藥殘留量；三是大力推廣生物（wù）農藥，減少化學農藥的使用（yòng），不斷降低（dī）農藥殘留水平。我們國家的農業部門也（yě）一直在致力於（yú）開展這些工作。
    04含（hán）有農藥殘留的農產品能不（bú）能吃？

食用含有農藥殘留的農產（chǎn）品（pǐn）是否安全取決於農藥（yào）的殘留量、毒性和食（shí）用的量。為確保農產品的安全，各國根據農藥的毒理學數（shù）據（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和（hé）居民食物結構等（děng）製定（dìng）農藥殘留限量標準（zhǔn），殘留量低（dī）於標準是安全（quán）的，可以放心食用，而超標農產品則存在安全風險，不應食用。需要（yào）補（bǔ）充的是，在製定殘留（liú）標準時增加了至（zhì）少100倍的安全係數，因此殘留標準具有（yǒu）很大的保險係數，理論上講，即使誤（wù）食殘留超標農產品也可（kě）能不會發生安全事故。

為確保（bǎo）農產品安全，我國對農藥安全（quán）性進行嚴格管理（lǐ），農（nóng）藥登記需要進行二（èr）年18項急性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕不批準（zhǔn）存在致癌致畸（jī）等安全隱患的產品登記。我國（guó）還對高毒農藥采（cǎi）取了嚴（yán）格的管理，先（xiān）後禁止（zhǐ）淘汰了33種（zhǒng）高毒農（nóng）藥，其中（zhōng）包（bāo）括甲胺（àn）磷等在美國等一些發達國家仍（réng）在廣泛使用的產品，同時大力發展生物農藥。目前我國高毒農藥的比例已由原來的30%減（jiǎn）少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安全性已大幅提高，農村生產中毒發生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。這並不是說我國的農產品是（shì）絕對安全的，可以肯（kěn）定的是，現在（zài）的農藥（yào）比以前的更（gèng）加安（ān）全。
    05哪些農產品的殘（cán）留風險更大一些？

一般有機農產品、綠色食（shí）品，因為對所用的農藥以及（jí）使用方法都有嚴格的規定，農藥殘留相對較小，超標的情況少（shǎo），相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由於生長期長，儲存期也長，大部分農藥殘留會降解（jiě）掉，而且又要經過加工和烹調，殘留會進一步去除和降解，相對比較安（ān）全。蔬菜和水果由於大部分（fèn）是鮮食的，農藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥嚴格規定（dìng）使用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安全問題。對於一些連續（xù）采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。

農產品都有農藥殘留，由於（yú）各國（guó）對農藥及其（qí）殘留進行嚴（yán）格（gé）的管理，符合（hé）農（nóng）藥殘留標準的農產品是安全的，因（yīn）此，對於農產品的殘留和安全性應當正確認識。要增強安全意識，但也不（bú）必談藥色變。農藥殘留的量是非常少的，其危害遠小於一些環境和空氣（qì）中的汙染物和（hé）病原微（wēi）生物。

06農藥殘留的標準如何確定的？

農藥殘留標準包括（kuò）農藥殘留限量標準（即蕞大殘留限量）、農藥殘留檢測（cè）方法標準等，與消（xiāo）費者直接關係大的是食品（pǐn）或食用農產品中的農藥殘留限（xiàn）量標準。我國與歐美、日本、澳大利亞等發達國家一樣，采（cǎi）用國際上（shàng）通用的風險評估技術和方法，以考慮很大可能的風險（xiǎn）為原則，製定農藥殘留限（xiàn）量國家標準。以很大可能的風險為基礎，也就是執行較嚴格的（de）安全要求，在（zài）此基礎上，還要增加至少100倍的安（ān）全係數。舉例來說，如（rú）果食品中某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現（xiàn）安全風險，那麽將標準（zhǔn）定（dìng）為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留（liú）標準是否比歐美低？

人們往往喜歡比（bǐ）較我國與（yǔ）歐美發達國家的標準。在農藥殘留（liú）標準數量方麵，由於歐美農藥（yào）管理曆史長，殘留製定的數量比我國多。但在標（biāo）準的水平方麵（miàn），很難比較（jiào）各國殘留標準（zhǔn）的高低。從技（jì）術（shù）層麵講，各國的農業生產、農藥使用情況和食（shí）物結構等（děng）不同，因此，殘留標準會存在一些差異。從管理層麵講（jiǎng），盡管製定殘留標準的主要目的是為了（le）確保食品（pǐn）安全（quán），但現（xiàn）在各（gè）國越來越將農藥殘（cán）留作為農產品國際（jì）貿易的（de）技術壁壘，畢（bì）要時進而用作政治籌碼。

不管各國殘留標準水（shuǐ）平是否存（cún）在差異，殘留（liú）標準都是根據安全風險評價而製定（dìng）的（de），隻（zhī）要符合殘留標準，農產品是（shì）安全的，不能用別國的標準來判斷是否存在安全，不能用一國標準否定別國的標準，這缺乏科學性。因為農藥殘留標準是不僅僅根據安全風險評估結果來製定，也綜合考慮產業發展、國際貿易等各方麵因素。
    08目前我國農產品農藥殘留的狀（zhuàng）況如何？

雖然（rán）近年來我國整體農藥殘留超標率逐年持續下降，而且表現在（zài）殘留檢出值（zhí）也是明顯降低，但是農（nóng）藥殘留狀況尚不穩定，仍然存在著一些風險隱（yǐn）患，如南方地區或其他地區（qū）的（de）夏季由於病蟲害發（fā）生（shēng）重、農藥（yào）使用量（liàng）大、易造成農（nóng）產品農藥殘留超標，又如在設施反季節栽培情況下由於農（nóng）藥用量大（dà）並且不易（yì）降解、也易引起農藥殘留超標，還有隨著國內外殘留限量標準的提高或監測農藥（yào）種類的（de）增加、原來不超標的農產品變成了超標；特別是由於我國農業生產的產業規模太小，有眾多千家（jiā）萬戶的農民分散生（shēng）產和經（jīng）營，加上生產（chǎn）技術較為落後，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監管更加困難（nán）。同時，我國農藥殘（cán）留的（de）標準數量相對發達國（guó）家還比較少，因（yīn）此，加（jiā）快製定和完善農藥殘留標準是十分（fèn）重要的工作。
    09如何去除農（nóng）藥殘留?

農產品（pǐn）中的農藥殘留（liú）可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方（fāng）法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置（zhì），因為農藥殘留會隨著（zhe）時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後（hòu）可以（yǐ）放幾天，一方麵（miàn）可以使農產品可繼續熟化，另一方麵農藥會（huì）降解殘留減少。二是洗滌，殘存於農產（chǎn）品（pǐn）表麵或外部（bù）的農藥殘（cán）留也較易被水或洗（xǐ）潔精衝洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡（pào）半個小時，再適當加洗潔精衝洗，基本（běn）可去（qù）除表（biǎo）麵的農藥殘留。三是烹調，高溫一般可以使農藥殘（cán）留（liú）更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農（nóng）藥殘留一般都（dōu）要高於內部組織，因此，削皮、剝皮是（shì）一個很好的（de）方法。

然而需要（yào）說明的是，無論（lùn）采用什麽方法，要完全清除農產品（pǐn）中的農藥殘留，特別是對已（yǐ）經進入農產品內部組織的少量農（nóng）藥殘（cán）留是難以做到的；而且如果（guǒ）在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精（jīng）、菌劑（jì）、酶劑等，也需要（yào）考慮這些物質使用（yòng）後（hòu）的殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農（nóng）藥殘留，但其本身作為化學或生物汙（wū）染物也有可能對農產品（或食品（pǐn））造成二次（cì）汙染，有些洗滌劑（jì）的毒性可（kě）能（néng）比許多農藥還大。有意識地重視農產品安全（quán）是很有畢要的（de），但過分擔憂和處理是沒有畢要的，隻要殘留（liú）不超標，不會出（chū）現安全問題（tí），就（jiù）像我們每天呼（hū）吸可能會吸進病菌，但不會發病。（文章來源：現代農藥）

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